Suppen

Grundlage vieler japanischer Suppen ist die Ichiban-Dashi. Diese vereint das beste Bonito und Kelp-Seetang zu einer Brühe mit zartem Aroma und feinem Geschmack. Die Miso Suppe kann als Vorspeise, als Zwischengang oder zu den übrigen Gerichten gegessen werden.

Die Nudelsuppen sind Hauptspeisen. Den Suppeninhalt isst man mit Stäbchen und Holzlöffel- Die Brühe wird traditionell aus der Suppenschüssel getrunken. Das Schlürfen der Suppe beim Essen gehört zum guten Ton.

Vorspeisen

Maki Sushi – vom Sushi-Meister mit einer Bambusmatte (Makisu), handgefertigte, mit geröstetem Seetang (Nori) umwickelte Reisrollen (Maki). Man unterscheidet zwischen Hoso-Makii und Futo-Maki

Salate
Yaki Spieße